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　　全国疫情虽然早已放开，但市场寒意远未散去。据国家统计局消息，2023年4月份，社会消费品零售总额34910亿元，同比增长18.4%。但细分来看，商品零售环比数据下降8.75%。其中，粮油、食品类、饮料类等都有不同程度的下滑。

　　放眼食品行业，跌宕起伏的2022年已经画上句点，2023年将是怎样的一年？当前的食品行业真实情况是怎么样的？有哪些机遇？

　　一寒意仍未消散食品行业进入大分化时代“时代的一粒灰，落在个人头上，就是一座山。”落在一个企业头上，又何尝不是如此。去年任正非提出“寒气说”，断言“未来十年应该是非常痛苦的，未来3到5年内都不可能转好”，华为“要把活下来作为最主要纲领，该收的收，该关的关，把寒气传递给每个人”。食品行业中的企业也同样如此。在2023年业绩指引中，可口可乐明确说明，“为了应对居高不下的成本，可口可乐将在2023年进一步提高价格。”一位中粮可口可乐的内部人士也表示，“今年是会涨价，但具体哪款产品涨还不确定”。可口可乐涨价可以说是“板上钉钉”。

　　此外，纳食在前不久也注意到，有消息称家乐福将在法国总部裁撤近1000个工作岗位。据了解，家乐福于去年11月宣布一项规模40亿欧元的成本节约计划，其中就涉及在“成本过高的欧洲办事处”裁员。大企业都是如此，更何况是一些中小企业呢？在中国食品行业中，小微企业的占比非常大，原本产品原料、员工工资等已经占去成本大头，在不够明朗的外部形势下，已经是风雨飘摇，还要面临卖不出去的问题。尤其是对线下渠道依赖性较强的企业，比如批发市场关闭、商超无法正常开业，影响更为明显。而相对来说，大企业的抗风险性相对更好一点。据朱丹蓬分析，大部分头部企业在一季度都是呈现增长趋势，马太效应非常明显，整个食品行业进入一个大分化时期，强者恒强，弱者更弱。以食品行业最具有创新活力的饮料行业为例。据中国饮料工业协会年会报告，近五年来，饮料行业规模以上企业数量减少了16%，亏损企业增加近40%，规上企业数持续减少，亏损企业持续增多。

　　随着企业数量减少、行业竞争加剧，头部企业的生产能力和市场份额不断扩大，这意味着头部企业将拥有更多的资源和优势，可以更好地应对市场变化和风险，从而获得更多的市场份额和利润。但这并不代表着巨头之外的其他企业在市场上已经丧失了抢占市场的能力。在2022年大火的电解质饮料品类中，作为元气森林旗下曾经默默在市场发展的外星人电解质水，则是以规模增速超100%的势头，独占47%市场份额，以12.7亿元的销售额位居国内电解质水品牌第一，超过宝矿力水特、佳得乐等传统巨头。即使不是饮料巨头，只要在面对市场变化及时审时度势，照样可以占据细分品类的TOP 1位置。

　　因此，虽然消费低迷为企业经营蒙上了一层阴影，但我们也无需悲观杏彩体育官方网站，危机中往往蕴含着商机。面对外部的不确定性因素，我们不仅要对宏观经济环境和市场情况保持敏锐度，更应该迎接挑战，“危”中取“机”。危中取机：食品行业暗藏多少商机？经历过三年的特殊时期，无论是在外在的客观环境，还是人们内在的心理需求都产生了细微变化。市场分析师表示，由于对气候和经济的担忧，英敏特对2023年食品和饮料趋势的预测受到了压倒感的影响杏彩体育官方网站，但“消费者绝对不愿意在健康和营养方面妥协”。消费者越来越注重培养他们的心理健康与身体健康。这一趋势是由后疫情思维方式的明显永久性转变造成的。由此可看出，虽然当前费者购买欲会下降，对食品行业不是利好的表现，但事实上，这些消费者身上还暗藏着不少新的机遇。

　　经历过三年的疫情爆发，人们在忙碌的生活中也重新认识到生命健康的重要性。尤其是在阳之后，也更加意识到身体才是最珍贵的。因此人们对大健康食品的关注度越来越高。《国民免疫力与营养健康现状调查》过去一年里，超过九成国民更加关注营养健康问题，近八成国民有为增强免疫力而加强营养补充的行为。大健康食品可大致分为两大方向：提高免疫力的食品和功能性食品饮料。我们最为熟知的可以帮助提高免疫力的食品是富含蛋白质的食品，牛奶等乳制品有望迎来需求新高。以近来乳制品行业比较火的乳铁蛋白来说，根据《食品与药品》刊发的《乳铁蛋白的研究进展》显示，乳铁蛋白在广谱抗菌作用、抗病毒作用、调节机体免疫反应以及调节胃肠道铁的吸收等方面有非常可靠的价值。不少乳企也正在向这一方面发力，值得一提的是广西皇氏乳业的水牛奶产品，以一只水牛纯牛奶为例，其3.8g/100mL的优质乳蛋白含量远远高于2.9g/100mL的国家标准和欧盟标准，每盒7.6g的天然乳蛋白与260mg的高原生乳钙含量筑牢营养的第一道防线。

　　功能饮料食品则在消费场景上有着明显的细分。比如电解质水是运动后快速补充体内水分，助眠类饮料帮助可以改善熬夜习惯、提神功效的食品饮料则是具有提神功效。PART.02不会/没时间做饭？方便速食是“救命粮”尽管人们的生活已经回归正常化，但消费者对于一日三餐的追求并不懈怠。Innova市场洞察认为，由疫情引发的居家烹饪热潮仍将持续，省时、省力、新鲜美味的产品将更加受到欢迎。从预制菜发展来看，当前预制菜市场规模已突破千亿，正向万亿逼近。2021年上半年，味知香抢到预制菜第一股的名号上市，千味央厨、安井食品、九毛九、盒马鲜生、叮咚买菜、锅圈、望家欢等企业也纷纷涉足预制菜。尽管目前多数预制菜企业仍处于初期尝试阶段，行业格局分散，但从市场发展趋势来看，还是非常具有潜力。在2023年中国连锁餐饮峰会上，盒马预制菜部门总经理陈慧芳也表示，盒马将围绕好吃、新鲜、新奇、新场景四个核心，全面加速新品开发，主打品质化和差异化的预制菜。PART.03植物基备受关注，多元化趋势加速发展越来越多的人意识到，食用过多的肉类不利于身体健康，而且对于气候变化、动物生存都有一定的负面影响。因此，人们对于植物性肉替代品的需求量在逐步增加。同时突如其来的疫情以及长期以来的动物带给人类的疾病问题使得消费者重新思考健康饮食的方式。据Euromonitor预测，到2023年，中国植物肉市场规模将达到130亿美元。这意味着，中国植物肉市场在未来几年几乎占到全球市场的一半，其中蕴藏巨大的需求和不断创新的机会。目前，植物基饮食替代品最多的是乳饮、酸奶和冰淇淋三大品类，但已处于多元化趋势中，出现扁桃仁等坚果和粮食类，植物基酸奶、植物蛋白果昔。在我国，植物基赛道竞争激烈，OATLY、达能alpro等全球乳制品品牌进入中国发展，欧扎克、植物标签等中国本土企业也纷纷入局，推出了燕麦、巴旦木、大豆等各成分的植物奶。在植物肉市场也加速发展，星期零、 Hey Maet 、Impossible Food推出的产品中杏彩体育官方网站，许多都使用了大豆蛋白、豌豆蛋白、小麦蛋白。

　　PART.01本土原料/口味更受关注近两年，“地域美食”、“原产地”概念风靡消费市场，各式各样的食材与风味背后，映射出独具魅力的地方风土与饮食文化，也反映出国人日渐浓郁的家乡情怀与民族自信。沿着中华地域美食地图，将原产地原料做成产品化，逐渐成为品牌推陈出新的一种方式。在酸奶行业，安慕希“中国地域水果系列”酸奶挖掘广东徐闻的菠萝、辽宁丹东的草莓、新疆哈密的哈密瓜和四川攀枝花的芒果、长白山蓝莓多种优质产地水果，推出不同的地域口味产品。此外在方便速食行业，近两年频频出圈的白象同样锚定地域风味，推出中式火鸡面系列和走街串巷两大系列，为消费者打造多元化消费体验。

　　PART.02寻找新奇的美食体验当个性化年轻消费者登上消费舞台，他们倾向于寻找新奇的美食体验，这些体验可以更好地激活消费者的感官。新奇主要集中于食物的口味、质地和温度等方面的差异化。这些全新而独特的食品创意，带领消费者体验到了一种新的冒险。2022年爆火的一整根，就是一个很好的例子。产品保留了“一整棵”人参的造型，将原材料直接呈现在消费者面前。整颗的造型具有强烈的视觉冲击效果，更加吸引消费者的注意。同时产品开盖8小时内可连续续8杯水，并且可自行添加红枣、枸杞等配料，新奇的产品体验直接让一整根人参水2022年大爆。

　　PART.03与消费者共创在产品的创新过程，让消费者参与共创，不仅体现了品牌对消费者的尊重，满足了消费者个性化需求。同时在与消费者共创中，也可以给品牌提供了源源不断的创新灵感。提到粉丝共创，很多人第一时间会想到乐纯。这个品牌几乎就是粉丝们“看着长大的”，用粉圈的话来说，这群“事业粉”从开始到品牌的冷启动，乐纯的奶源、生产过程、包装，甚至是店铺选址，每一步都在参与决策。据了解，乐纯曾在2016年推出的全国第一款榴莲酸奶，就是粉丝中一位榴莲爱好者提议的。在与消费者共创上，元气森林用上了更数据化的工具A/B test，对于新单品的口味调研，元气森林通过让选定的用户群体品尝，再筛选出可以上市的产品，可以快速试错，再快速迭代。分众传媒的董事长江南春曾提到，元气森林仅仅花了1年多时间，就完成了几十种燃茶测试，气泡水更是测试了100多种。识危见机，否极泰来。食品行业始终是围绕着消费者转的，在不确定市场环境下，无论是从品类还是品牌自身来说，都隐藏着巨大的机遇。找到了，抓住了，中间不管面临多少困难，最后一定会收获成长。

　　2023年是“全面恢复”的一年，同时也是商务部确定的“消费提振年”。伴随着扩内需、促消费政策效应持续释放，我国消费市场也在逐渐回暖。

　　虽然完全修复还需要一段时间，但也没有必要太过悲观。据中国食品产业分析师朱丹蓬观察：“经过三年的疫情，很多消费者都遭遇到了整体的经济压力，在2023年放开之后有一部分人的收入以及消费的信心得到很好的加持，春节档、五一档整体的恢复情况还是非常理想的。但从整体来看，部分消费者还没有恢复到疫情前的收入水平，消费信心肯定受到一部分影响，这是很正常的。”同时他预测，“未来随着第二季度到第四季度整个经济向好，2023年经济应该恢复的90%。”

　　最后，纳食想说的是，保持信心，尽自己最大的努力度势克艰，一切都会好起来的。返回搜狐，查看更多