杏彩体育近期，新疆尔自治区食品安全监督主管部门组织开展食品安全抽检，抽取了粮食加工品、调味品、肉制品、乳制品、饮料、饼干、罐头、冷冻饮品、薯类和膨化食品、糖果制品等22大类食品共计642批次样品。检测结果显示，合格629批次，不合格13批次。

　　1.乌鲁木齐市新市区安宁渠镇安宁渠村六组卓奥生鲜店经营销售的韭菜，毒死蜱（实测值：0.034mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；

　　●问题分析及关键物质解读：毒死蜱，是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫剂。有关专家表示，长期食用毒死蜱超标的食品，容易引发头痛、头昏、恶心、呕吐、出汗、流涎、肌肉震颤，甚至抽搐、痉挛，昏迷，对人体健康可能有影响。

　　2.昭苏县鹿御豪庭果真好蔬菜水果商店经营销售的韭菜，毒死蜱（实测值：0.11mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；腐霉利（实测值：1.16mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；

　　●问题分析及关键物质解读：腐霉利，是一种低毒内吸性杀菌剂，主要用于果树、蔬菜作物的灰霉病、菌核病、褐腐病防治。有关专家表示，长期食用被霉菌侵染发霉的食品后会产生大量的霉菌毒素，会引起体内重要脏器的损害，发霉的食物多含有黄曲霉素，这是一种世界公认的头号致癌物质，长期摄入黄曲霉素，会导致多器官癌变，对人体健康不利。

　　3.伊宁市宁远路40巷轩民商行经营销售的红辣椒，噻虫胺（实测值：0.32mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；

　　4.昌吉市红旗西路丝路明珠底商百果园便利店经营销售的姜，噻虫胺（实测值：1.0mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；

　　5.昭苏县乌孙路鹿御豪庭天天惠果蔬粮油店经营销售的姜，噻虫胺（实测值：2.66mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；噻虫嗪（实测值：14.1mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.3mg/kg）；

　　●问题分析及关键物质解读：噻虫胺、噻虫嗪，都属于新烟碱类杀虫剂，具有触杀、胃毒作用，具有根内吸活性和层间传导性。用于水稻、玉米、油菜、果树及其他作物上的刺吸式和咀嚼式害虫，如蚜虫、飞虱等。噻虫胺、杏彩体育app下载噻虫嗪残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。有关专家表示，果蔬类食品中少量噻虫胺、噻虫嗪残留，一般不会导致人体中毒，但长期食用噻虫胺、噻虫嗪超标的食品，可能引发人体急性中毒，导致恶心、呕吐、头痛、乏力、躁动、抽搐等，对身体健康有一定影响。

　　6.阿勒泰市解放路中心市场梁雪玲经营销售的猪肝，恩诺沙星（实测值：716μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤200μg/kg）；

　　●问题分析及关键物质解读：恩诺沙星，属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等。恩诺沙星超标的原因可能是养殖户或者经营商贩在养殖和贩卖的过程中不规范的使用兽药，并不严格的遵守休药期的规定造成的。有关专家表示，长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头昏、头痛、失眠、皮疹、皮肤瘙痒等。

　　7.霍城县绿景花园优香客牛肉面馆经营销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计，实测值：298mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100mg/kg）；

　　8.阿勒泰市金山路金山名居小区马洋洋早餐店经营销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计，实测值：1567mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100mg/kg）；

　　●问题分析及关键物质解读：铝的残留量（干样品，以Al计），是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。有关专家表示，铝不是人体必需的微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。铝残留量超标的原因可能是，个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

　　9.泽普县努尔鲁克食品有限公司生产、巴楚县阿纳库勒乡阿纳尔巴格路人生赠礼超市经营销售的努尔鲁克+NORLUQ酿造食醋（830ml/瓶），不挥发酸（以乳酸计，实测值：0.28g/100mL，食品安全及相关标准规定值≥0.50g/100mL）；

　　●问题分析及关键物质解读：不挥发酸（以乳酸计），是食醋中总酸的一种，以乳酸为主,可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。食醋食品安全国家标准《食品安全国家标准 食醋》（GB 2719-2018）中未对不挥发酸进行规定，食醋产品的不挥发酸项目按照产品明示标准和质量要求进行判定。造成不挥发酸含量不合格的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当。不挥发酸含量不足，在一定程度上会影响食醋的口感和风味。造成不挥发酸（以乳酸计）不合格的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当。而不挥发酸（以乳酸计）是影响食用醋品质的重要因素，长期食用不挥发酸含量不达标的醋，可影响人体健康，轻者头晕目眩，重者导致视力下降。

　　10.新疆玉泉食品有限公司生产、和田市伊里其乡托万阿热勒社区溪流超市经营销售的食醋（830ml/瓶 酿造食醋），总酸(以乙酸计，实测值：2.90g/100mL，食品安全及相关标准规定值≥3.5g/100mL）；不挥发酸(以乳酸计，实测值：0.18g/100mL，食品安全及相关标准规定值≥0.50g/100mL）；菌落总数（实测值：7600;16000;23000;5800;1600CFU/mL，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=1000CFU/mL,M=10000CFU/mL）；

　　●问题分析及关键物质解读：总酸（以乙酸计），是食醋的特征性品质指标之一。一般而言，总酸含量越高说明食醋发酵程度越高，酸味越浓。总酸不合格主要影响产品的品质。而品质不达标的食品，必然会对人体健康产生影响。食醋中总酸含量不达标的原因，可能是生产企业生产工艺控制不严，未按标签明示值要求组织生产；还有可能是出厂检验把关不严。11.和田地区洛浦县帕尔曼力居民区美园蜂蜜制品有限公司生产销售的古再丽尤尔提美园骆驼刺花纯蜂蜜（500克/瓶），菌落总数（实测值：9100CFU/g，食品安全及相关标准规定值≤1000CFU/g）；

　　●问题分析及关键物质解读：菌落总数，是反映食品在生产过程中的卫生状况的指示性微生物指标。菌落总数会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还会加速食品腐败变质，危害人体健康。造成菌落总数不合格的原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。不过，值得注意的是，菌落总数虽然不是什么直接的致病菌，但如果菌落总数超标严重，当其随食物进入人体后会破坏肠道里正常的菌落环境，引起腹泻、损伤肝脏等身体器官。食用超标严重的食品后，可使人患上肠道疾病。菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。

　　12.伊宁县金丝猴瓜籽厂生产、伊宁市飞机场路78号燕莎购物广场赞赞商贸有限公司经营销售的玛依木原味瓜子（1kg/袋），过氧化值(以脂肪计，实测值：1.0g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.80g/100g）；

　　●问题分析及关键物质解读：过氧化值，杏彩体育app下载是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。相关食品中检测出过氧化值超标，原因可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能是产品储运的环境条件控制不当。有关专家表示，食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等，对人体的健康非常不利，因为过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻，对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用。

　　13.新疆和田地区和田县布扎克乡思源扶贫产业园新疆克斯来提商贸发展有限责任公司生产销售的萌古丽菜籽油（2L/桶），酸价(KOH，实测值：4.5mg/g，食品安全及相关标准规定值≤3.0mg/g）；

　　●问题分析及关键物质解读：酸价(KOH)，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。食品中脂酸败时游离脂肪酸增加，酸价也随之增高，因此该指标可用于评价油脂酸败的程度。相关资料显示，油脂酸败可产生醛酮类化合物，酸价超标不仅会导致食品产生哈喇味，还会导致人体肠胃不适。食品酸价超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，长期摄入会对健康有一定影响。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中脂肪的氧化酸败。专家表示，通常情况下，酸价略有升高不会对人体的健康产生损害，但过高则可能导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏，应当避免食用存贮期过长或有哈喇味的食品，比如坚果、瓜子、油条、食用油等。

　　针对本次抽检过程中发现的不合格食品，新疆尔自治区食品安全监督主管部门已督促相关地（州、市）市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将风险防控措施和核查处置情况向社会公示。

　　在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、杏彩体育app下载生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。

　　希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。

　　【温馨提示】本栏目以“传播食品安全知识，反馈食品安全态势，守卫百姓餐桌健康”为宗旨，助力食品安全政策宣传和知识传播，助力营造食品安全氛围，提高百姓识安拒危自主能力，守护健康生活。欢迎关注。